Baeckeoffesignifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du
Recette du Baeckeoffe alsacien, la potée boulangère “Baeckeoffe de Nicole” Recette du Baeckeoffe alsacien, la potée boulangère “Baeckeoffe de Nicole” 23 août 2022 Parfois appelé potée alsacienne, le Baeckeoffe fait typiquement partie des recettes traditionnelles alsaciennes, il est préparé régulièrement de l’automne au printemps dans les familles alsaciennes. On trouvera également ce plat à la carte de tous les restaurants alsaciens traditionnels. Comme pour de nombreuses autres recettes en Alsace, chaque famille a sa propre recette. Nous vous partageons ici la recette du Baeckeoffe du Nicole, intitulée “la potée boulangère”. En effet, Baeckeoffe signifie littéralement en alsacien “le four du boulanger”. Pour en savoir plus sur l’étymologie du mot Baeckeoffe, vous trouverez ici un article complet. Préparation 30 minutes Cuisson 3h30 Quantité pour 6 personnes Matériel Nous utiliserons ici une terrine alsacienne ovale taille 6 personnes comme celle-ci, cette terrine est idéale pour les quantités ci-dessous. Vous pouvez bien entendu adapter votre recette pour plus ou moins de personnes. Ingrédients 500 g de gîte de boeuf 500 g d’échine de porc désossée 500 g d’épaule de mouton désossée 50 g d’oignons 2 gousses d’ail 2 blancs de poireau 1,5 litre de vin blanc sec d’Alsace Riesling ou Sylvaner 1 bouquet garni du persil, 1 branche de thym du sel du poivre 3 feuilles de laurier quelques clous de girofle 1,5 kg de pommes de terre carottes 1 coeur de chou frisé 1 verre d’eau Des lardons fumés facultatif Préparation Pour démarrer la recette, couper les viandes en gros cubes, les faire mariner dans 750 ml de vin blanc pendant 24h, les accompagner d’un bouquet garni. Commencer par recouvrir le fond de la terrine avec une couche d’oignons coupés en petits morceaux. Selon votre goût, ajouter du lard finement tranché et coupé en lamelles. Puis recouvrir le tout d’une couche de pommes de terre coupées en cubes ou en rondelles. Ajouter une couche de poireaux coupés à l’avance ainsi que les carottes et coeur de chou émincé. Poser les viandes par-dessus, presser légèrement le tout pour bien remplir la terrine et tasser le fond. Recouvrir les viandes par une nouvelle couche de pommes de terre coupées en petits cubes. Ajouter les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les clous de girofle, par-dessus le tout. Mouiller avec un verre de marinade, 2 verres de vin blanc ainsi qu’un verre d’eau. Le liquide arrive à mi-hauteur de la terrine. Avant l’enfournement, recouvrir le tout de. papier aluminium pour garantir l’étanchéité entre le couvercle et la terrine. Une autre option pour souder le couvercle à la terrine consiste à mettre un joint en pâte fait avec de la farine et de l’eau. Mettre le Baeckeoffe au four à 200°C pendant 1 h, puis à 175°C pendant 2h30. Servir la potée dans la terrine avec de la salade et bien sûr, l’accompagner d’un vin blanc d’Alsace. Cette recette “La potée boulangère, Baeckeoffe de Nicole” est tirée du fascicule de recettes intitulé “Les recettes du Potier”, disponible en vente ici. Il existe également d’autres variantes de Baeckeoffe par exemple aux deux viandes boeuf et porc ou aux trois poissons…
Baeckeoffepour 8 personnes. La veille, couper les trois viandes en gros cubes. Les déposer dans un grand saladier. Laver, peler les carottes et les poireaux. Couper les carottes en deux dans la longueur, puis en morceaux et les poireaux en tronçons. Peler et couper les oignons en rondelles. Peler l’ail et l’émincer finement.
La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^ En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette le baeckeoffe! Littéralement, le four du boulanger » en alsacien, car dans le temps, le plat était emmené chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et on profitait de la chaleur résiduel de son four après la cuisson des pains pour enfourner les cocottes en terre de tout le village! Un plat copieux et roboratif qui était ensuite réchauffé toute la semaine ^^ Comme tous les plats de ce genre, il est important de le faire en grande quantité dans une grosse cocotte puis réchauffer les restes le lendemain… d’ailleurs c’est encore meilleur réchauffé ^^ Côté garniture, on y met pas moins de trois viandes différentes selon vos goûts parmi porc, veau, agneau et bœuf. Si vous aimez, vous pouvez également rajouter des pieds de porc, simplement coupés en deux. Comme toutes les recettes traditionnelles, il n’y a pas UNE vraie recette mais une multitude de variantes qui varient selon les familles et villages, je vous présente ici ma recette habituelle, un peu customisée oui, je met du poivre Sichuan, non, c’est pas tradi alsacien lol ; Baeckehoffe La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 4 hTemps total 1 d Type de plat Plat principalCuisine Alsacienne 1,5 kg viande 3 viandes au choix1,5 kg pomme de terre1 poireau2 carotte2 oignon jaune2 gousse ail1 bouteille Riesling1 bouquet garni persil, thym, laurier1 cuillère à soupe baies de genièvre1 c. à café poivre de SichuansaindouxselPour luter la terrine400 g farine25 cl eau Coupez les viandes en dés d'environ 2 cm et déposez-les dans un saladier. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, nettoyez-le bien puis émincez-le en tronçons d'environ 1 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Ajoutez les légumes dans le ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les gousses d'ail dégermées et pressées et les grains de poivre. Arrosez du vin blanc, mélangez bien puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 les pommes de terre puis taillez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez le finement. Mélangez les rondelles de pomme de terre et d’oignons, salez et votre terrine au saindoux puis déposez 1/3 du mélange pommes de terre/oignons. A l’aide d’une écumoire, prélevez la moitié des viandes et légumes et placez-les la moitié du mélange pomme de terre/oignon restant puis le reste de viandes et légumes. Arrosez avec la marinade en prenant soin de retirer le bouquet garni. Terminez par une couche de pomme de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Formez un boudin et déposez-le sur le pourtour de votre terrine. Posez le couvercle et scellez bien avec la pour 3h30 à 4h00 à 180°C, départ à froid.
\n\n recette baeckeoffe alsacien baeckeoffe aux trois viandes
LeBaeckeoffe Alsacien aux 3 Viandes en pot Twist de 750 gr est une spécialité et un plat typiquement traditionnel Alsacien dont la préparation et marinade s'étale sur plus de 24 Aller à la recette Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial ! Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa! Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison. Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office dominical. De plus, un beau bäkeofe sera du plus bel effet sur votre table en plus de garder votre plat au chaud. Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes porc, veau, agneau et bœuf et on peut ajouter des pieds de porc, coupés en deux si on aime. Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures. Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! Taille d’une portion 1 personne Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 3 heures Temps total 3 heures, 30 minutes Ingrédients 500 gr de porc 500 gr de bœuf 500 gr d’agneau En option Pieds de porc 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme Charlotte 3 oignons 1 blanc de poireau 1 carotte 1 gousse d'ail 2 brins de thym 1 feuille de laurier 5 baies de genièvre écrasées 1 bouteille de vin blanc d'Alsace Sylvaner ou Riesling 200 g de farine sel poivre en grains et moulu Instructions La veille Coupez les viandes en cubes ou faites-le faire par le boucher. Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais. Le jour J Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine. Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle. Préchauffez le four à th 5 150°. Lutez la terrine préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine les parfums restent concentrés à l'intérieur. Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives. Notes À défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide. Le baeckeoffe peut très bien être réchauffé à four très doux à condition qu'il n'ait pas été ouvert. Le bon accord vin un Pinot Noir Photos de la recette du Baeckeoffe Bon appétit! 🙂 Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager, et la cuisine est aussi un chouette moyen de découvrir d'autres régions ou pays ! C'est en 2010, pendant mes soirs et week-end, que j'ai ouvert mon blog Miss Crumble. Ce blog, je le vois comme mon livre digitale de recettes salées et sucrées. J'y partage des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles ! Newsletter On reste en contact ? Tenez-vous au courant des derniers bons plans testés par la Team Mon week-end en Alsace en vous abonnant à la newsletter! Elle est envoyée une fois par mois. Préparationdu Baeckeoffe. Détailer la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, CONSEIL DU SOMMELIER Un beau classique, mélange de trois viandes porc, mouton, bœuf, à la cuisson très lente dans le four ralenti du boulanger alsacien. L'ensemble est fondant avec un mélange de parfum de viande mêlé au thym et à la pomme de terre. Choisir un vin rouge très fruité et charnu pour décoller les différentes viandes étouffées. Vous pourrez également choisir en plus de notre sélection un blanc du type alsace pinot gris ou, pour rester dans les rouges, un bourgogne côte-d'auxerre, un mâcon, un brouilly, un arbois pupillin ou un sancerre. Ragoûtà l'alsacienne aux trois viandes – Ingrédients de la recette : 600 g de macreuse de boeuf, 600 g d'épaule d'agneau, 600 g d'échine de porc , 2 carottes, 2 kg de pommes de terre
Lexique Où trouver un plat à Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour cuisiner son Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de viande ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de poisson ? Extrait de "L'Alsace au fil des mots Dictionnaire des régionalismes du Français en Alsace" de Pierre Réseau baeckeoffe ou baeckaofa n. m. Parfois avec majuscule. ragoût de gros dés de boeuf, de mouton et de porc préalablement marinés dans du vin blanc, que l'on dispose en couches alternant avec des pommes de terre et des oignons coupés en rondelles, et qui cuit longuement à l'étouffée dans un récipient en terre vernissée de Soufflenheim». 1. Basse-Alsace [formes en -e]. o Assortiment baeckeoffe /paleron de boeuf, échine de porc, épaule d'agneau, pied de porc Publicité, dans DNA, 18 octobre 1996, n. p.; Recette du Bâckeoffe G. Schoettel, Les Clarines du Wiedenbach, 1995, 75; Le fumet du Baeckeoffe G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 17; Le baeckeoffe donne la mesure de la plénitude à laquelle un plat composé peut prétendre Schlienger, A. Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 66-67; Les viandes qu'il fallait pour préparer un baeckeofe V. Wackenheim, La Perte d'une chance, 2003, 47 ; Un succulent backeoffe DNA, 28 décembre 2004, HA 4; terrine à baeckeoffe. Préparé dans une terrine, le Beckeoffe», comprenant du porc, du mouton et du boeuf, entourés de pommes de terre en rondelles et de deux ou trois oignons découpés, bien assaisonné, arrosé de vin d'Alsace, est confié au four du boulanger. Grands et petits s'en donnent à coeur joie après avoir humé l'excellent parfum prometteur qui se dégage de la terrine dont on n'enlève le couvercle qu'en présence de tous les R. Schehr, dans La France à table, n° 35, 1952, 14. Cet entretien [avec le boulanger] dure jusqu'au moment où le Baeckenoffe, apporté de chez nous le matin et mis dans le four, est à Oui, le Baeckenoffe est aussi un palladium de l'Alsace. Inconnu ailleurs. Je me souviens que les nouveau-venus, en 1918, prenaient le Baeckenoff [sic] pour un mets russe. R. Redslob, Sous le regard de la cathédrale, 1957, 141. Enfin, elle [l'oie] fut autrefois une des bases du Baeckaoffe où elle ne figure plus qu'exceptionnellement, chez quelques fervents de la R. Dumay, dans Le Vin d'Alsace, 1978, 184. Quant au plat de résistance [d'un repas d'enterrement], comme il fallait qu'il résiste à quelque quarante assaillants, tante Marie avait suggéré un baeckeoffe, maman avait protesté, c'était un plat du Bas-Rhin, tante Marie avait insisté, l'avantage du baeckeoffe, c'est que quand on en a fait pour quarante, il y en a pour quatre-vingts, et puis ça épaterait la cousine du Havre et le cousin de Paris, c'est sûr que les Français* s'y entendent en cuisine mais ce n'est pas chez eux qu'on trouverait quatre sortes de viandes dans un même plat, car le baeckeoffe c'est ça, c'est une marinade de boeuf, de mouton, de porc et d'oie que parfume le riesling* et qu'on fait mitonner dans des cocottes en terre sur un lit de pommes émincées, c'est la plus fastueuse, la plus alsacienne des potées, maman avait fini par se rallier, à condition d'écarter l'oie et de se limiter à trois viandes, un repas funéraire se devait d'être simple... Après le baeckeoffe, le munster*, les tartes aux cerises, le café, le kirsch, la quetsche* ou la framboise apporteraient un ultime réconfort aux convives affligés... J. Egen, Les Tilleuls de Lautenbach, 1979, 48-49. C'est dans cette ambiance que je grandis et que je me familiarise avec le fumet de la choucroute*, avec le jambon aux nouilles*, avec les volailles au riesling* à la sauce ambrée, avec le baeckoeffe [sic] aux trois viandes veau, agneau et porc, et avec la truite qui baigne dans son beurre mousseux. E. Jung, préface à L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La Cuisine alsacienne, 1981, 7. Il est des choses à ne jamais dire ni faire en Alsace. Par exemple, enquêter sur celui qui cuisine la meilleure matelote ou le baeckoffe —potée aux trois viandes — le plus onctueux. C'est toujours votre interlocuteur, même s'il est d'ascendance andalouse. Doutrelant, La Bonne Cuisine et les autres, 1986, 129. Le baekenofe ou potée aux trois viandes, se dispute [en Alsace] avec la choucroute* le titre de plat national. C'est un délicieux mélange d'agneau, de porc et de boeuf, cuit à l'étouffée pendant des heures au four autrefois les ménagères trop occupées les jours de grande lessive, portaient le plat — généralement en terre — à cuire dans le four du boulanger [...]. Cuisine actuelle en décembre, n° hors-série, novembre 1990, 58. [...] le baeckeoffe, qui nécessite quatre à cinq heures de cuisson et supporte très mal d'être réchauffé, a presque disparu des restaurants; c'est un plat qui ne se mange plus qu'en famille. Et encore à condition qu'il reste quelqu'un qui sache le préparer. A. Westermann, dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 110, 1991, 172. Une grande terrine de Soufflenheim est posée sur sa table. Le couvercle soulevé laisse échapper une lourde vapeur des flancs ocres vernissés, décorés de fleurs blanches vibrant de chaleur, d'odeurs, le Baeckeoffe fait saliver Gérard. Pommes de terre fondues dans les trois viandes traditionnelles superposées, amalgame de viandes [...1, confusion des sucs. G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 19. Fête paroissiale [...] Après la messe 11 h30 L'apéritif sera offert sur le parvis [...]. 12h30 Le baeckeoffe sera servi [w]. Construire Bulletin de la paroisse du Christ ressuscité, Strasbourg, 24 septembre 1993, 1. Les plats de tradition [dans un restaurant de Colmar] baeckeoffe, palette*, fleisch[sch]nacka*, tripes au vin blanc demeurent nos préférés. Le Guide Pudlowski de l'Alsace gourmande, 1995, 42. [...] une appétissante odeur de potage ou de quiche sortait de la cuisine, où s'activait Madame Heidmann, une vraie Alsacienne, celle-là, toujours entre ses kougelhopfs*, ses bâckeoffe et ses tartes aux fruits. G. Schoettel, Un village si paisible, 2000, 91. Le baeckeoffe est la métaphore de la cuisine alsacienne [...]. Saluons le baeckeoffe comme une oeuvre intelligente respectant l'ensemble des règles implicites de l'architecture culinaire ambiante. Il n'est pas le témoin d'un passé empoussiéré et perdure à la table familiale [...]. Il est un jardin des saveurs honoré et actuel. Schlienger, Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 70. encore fleischknepfle, ex. 4 ; jambon, ex. 2 ; midi, ex. 2 ; moutarde, ex. 5; poussin, ex. 3 ; schniderspattle, ex. 6. Avec ou dans un commentaire métalinguistique incident. Les Alsaciens [...] sont de gros mangeurs auxquels il faut des plats copieux [...]. Un plat spécifiquement alsacien est le beckenoffen, mélange de boeuf et de porc cuit, avec des pommes de terre, dans un vase de terre, à l'étouffée. L'Avenir de la Dordogne, 1940, cité dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 105, 1989, 210. GÉOGRAPHIE. Également en usage dans le français de la Moselle y. DRF et BenoitMichelMetz 2001. 2. Haute-Alsace [formes en -a]. o Réconfortants baeckaoffa et schiffala* A. Delforge, Guide Meteor, 1983, 171; à Riquewihr; Un vrai baeckeoffa avec sa pâte à pain [pour luter le couvercle du récipient de cuisson] DNA, 14 mars 2005, TE 9; à Colmar; Un solide baeckaoffa DNA, 9 mai 2005, TE 7; à Voegtlinshoffen. [...] le Baeckenoffa » [...] est un plat [...] excellent [...] et que tout le monde mange avec plaisir. J. Hugel, dans Saisons d'Alsace, 2e s., n° 20, 1966, 547. Personnellement, je ne prends pas de viande de boeuf pour le P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120. [...] attablés sous une treille, autour d'un Baeckaoffa arrosé de riesling*. E. Rossignol, Une enfance en Alsace, 1990, 275. Je dois avouer être un peu agacée lorsque je vois présenter aux touristes des plats prétendus locaux comme la tarte* flambée il existe même une Fête de la tarte flambée ou le Beckeofa, dont je ne conteste nullement les qualités, mais qui nous viennent tout droit du Bas-Rhin. Rocheblave-Spenlé, dans Annuaire de la Société d'histoire du Val et de la ville de Munster 46, 1992, 142. V. encore schiffele, 7. GRAPHIES et VARIANTES. En dehors de la graphie baeckeoffe retenue en première entrée comme la mieux établie diffusée à partir de Strasbourg, on relève de nombreuses formes qui témoignent, en l'absence d'une tradition lexicographique, de la dispersion dialectale de l'alsacien i beckeoffe voir ici ex. 1, baeckenoffe y. ici ex. 2', baekenofe y. ici ex. 7, baeckeofe Le Monde sans visa, 17 janvier 1987, 15 ; NPR 2014, bcekeofe Rob 2013, baekeoffe DNA, 5 février 1998, TE 4, les graphies à l'allemande biickeofe Rob 2013 et NPR 2014; Le Monde sans visa, 14 septembre 1991, 21 ou bâckoffe Guide Bleu. Alsace, 1990, 113 et 115, à quoi s'ajoutent diverses graphies alsaciennes bâeckoffe DNA, 18 mai 1996, RE 2 ; biiekeoffe J. Egen, préface à D. et A. Walther, La Cuisine d'Alsace, 1983 et d'autres formes que l'on considérera comme des coquilles plus ou moins grossières baeckeoff L'Est républicain, éd. Nancy, 4 juin 1988, 602, baekkofee Le Monde Loisirs, 19 avril 1986, 23, baeckoeffe y. ici ex. 5, ou encore beakhoff L'Est républicain, éd. Belfort, 7 avril 1998, 259. ii baeckaoffa y. ici ex. 17, baeckenoffa y. ici, ex. 15, baekeofa y. ici ex. 16, baeckoffa Un baeckoffa de bonne facture», Le Petit Futé. Le Guide qui ose tout dire sur Mulhouse. Édition 1983, 1983, 262, baekoffa DNA, 20 novembre 2006, POF TE 7, beckeofa ici ex. 18 et... baeckoeffa Carte de l'Auberge du Vieux Mulhouse, Mulhouse, 14 octobre 2005. Dans les formes avec -n- ici ex. 2, 7, 14, 15 ; LarGastr 2000, baekenofe; Dictionnaire de l'académie des gastronomes 1962, backenoff; Guide bleu. Alsace, 1979, 47, beckenoffe, ce -n- de liaison correspond à des formes anciennes de masculin faible du mot en alsacien y. infra. PRONONCIATION. La prononciation avec [o] est pour l'essentiel bas-rhinoise strasbourgeoise, en particulier, la prononciation avec [o] est usuelle au sud de Strasbourg et jusqu'à Mulhouse au moins; les dialectophones conservent le plus souvent la prononciation dialectale ['bɛgəofə] / ['bɛgəofə]. REMARQUE. 1. potée alsacienne* et potée boulangère par exemple dans M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; S. Roth, Les Recettes alsaciennes de pommes de terre, 1992, 101; L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace, 1998, 352 ou encore potée aux trois viandes y. ici ex. 6-7 sont des gloses ou des appellations livresques, inusitées à l'oral ; elles figurent parfois sur les menus des restaurants pour éclairer les non-Alsaciens. 2. Le syntagme b. aux trois viandes comme potée aux trois viandes offre un caractère didactique et ne se rencontre guère que sur les menus et dans les livres de recettes y. ici ex. 5. ENCYCLOPÉDIE. Recettes de Bâckeofe» dans A. Diss et al., Les Recettes de la table alsacienne, 1969, 77 ; M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; Bâckeoffe» dans Fr. Voegeling, La Gastronomie alsacienne, 1978, 51-52 ; Baeckeoffe» dans L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La cuisine alsacienne, 1981, 65 ; Baekeofa» dans P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120; Baeckeoffe / Potée boulangère» dans S. Morgenthaler et al., Les Meilleures Recettes d'Alsace, 1992, 33 ; Th. Kappler, Cochonnailles, 1999, 55. La forme baechenoffe que donne Rob 2013 dans cet exemple est une erreur de lecture. Le terme ne saurait être antérieur au xixe siècle, pour cette raison que l'une des particularités de ce plat étant d'être préparé dans une terrine, il fallut attendre la mise au point de cet ustensile, dont les premiers exemplaires ne sont signalés qu'au début du lx' siècle » Schlienger, A. Braun. Auxknac , citoyens ! 2002, 67. SchmidtStrasbourg 1896, 13b fournit un jalon ksintéressant avec une attestation assez précise du référent alsacien Béckenoffe, Bachofen, Ofen des Bâckers, so genannt, wenn man etwas darin braten lâsst. E Hammelsqualle mit Grumbéere-n-usz em Béckenoffe» [Un gigot de mouton aux pommes de terre dans le four du boulanger] » ; mais surtout, MartinLienhart 1, 18a, après avoir précisé qu'il est courant à Strasbourg, le dimanche matin, de porter le plat de midi au four du boulanger et de le reprendre au sortir de l'église quand il est cuit, cite Arnold Mier brode nix am spieẞ, / der Bekkenoffe-n-isch uns guet genue for diẞ ['Nous ne rôtissons rien à la broche /Le Bekkenoffe nous suffit pour cela] » Der Pfingstmontag, Strasbourg, 1816, 88 Acte III, sc. 1. Ce plat semble avoir mis du temps à être diffusé en Alsace il était encore inconnu vers 1910 à 25 km au nord de Strasbourg' et il est encore parfois considéré comme un plat de Basse-Alsace v. ici ex. 4 et 18, d'où il est sans doute originaire. On ne relève le mot en français que dep. 1899 Baeckeofe dîner au four, fricot alsacien », recette dans Journal de la cuisine, 85a, y. MflerRézArtCulin ; 1905 Bekenhofen Cuisine alsacienne », recette dans Almanach Hachette 1906, 37b, v. HiffierRézArtCulin ; 1912 Bakenofe», recette dans Pampille, Les Bons Plats de France, Paris, 110; 1931 Porc à l'alsacienne Beckenoffe» Hinkel-Rudrauf, 181; 1937 Pommes de terre au Beckenoffe»» Bien cuire, 159; 1938 Spécialités culinaires d'Alsace. [...] le beckenoffen, sorte d' estouffade faite avec mouton, porc et pommes de terre» LarGastr, 59-60. Emprunt non adapté et non fixé, dont les diverses formes reflètent la variation dialectale de l'alsacien, par métonymie du sens de base four du boulanger» dep. 1344 bachofen, Himly. Le terme n'est guère en usage en dehors de l'Alsace et de la Lorraine, non plus que le référent lequel est sur le point de devenir emblématique de la cuisine alsacienne. — LarGastr 1938 ; 0 GLLF et TLF ; HôflerRézArtCulin ; DRF 2001; Rob 2013 ; NPR 2014 région. ». ♦ EnqDRF 1994-1996. Taux de reconnaissance Bas-Rhin, Haut-Rhin, 100%.
Découpezles viandes en morceaux de 2 à 3 cm. Détaillez 1 oignon en fines rondelles. Ecrasez l’ail, avec la paume de la main. Dans un saladier, faites mariner la viande avec l’oignon, les grains de poivre, l’ail, le laurier et le thym
Liste des ingrédients500 g d'échine ou épaule de porc500 g d'épaule de mouton sans os500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron1 kg de pommes de terre250 g d'oignons2 gousses d'ail50 cl de vin blanc d'Alsace secUn bouquet garniPersil, thym, laurier, sel et poivrePréparation du BaeckeoffeDétailer la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2h à tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson. Remarques Pour justifier son nom, ce mets devrait être cuit dans un four de recette provient du livre "Les recettes de la table alsacienne" de Joseph Korscher, Antoine Diss, Francis Hinault et Charles Euler. Vous avez aimé ?Laissez-nous votre note, votre recommandation est d'avoir voté ! 467Vous aimerez aussi
Instructions La veille Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher). Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
 Baeckeoffe aux trois viandes DifficultéMoyennement dur Prêt en 30m Cuisson 3h Attente 30m Préparation de la recette Baeckeoffe aux trois viandes Peler et couper les oignons en rondelles fines les faire blondir légèrement cuire 3 à 5 minutes.Peler les pommes de terre, carottes, poireaux, les trancher en rondelles les viandes en une cocotte en terre ou une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile ou mieux un peu de graisse de canard en enduire tout l'intérieur de la dans le fond de la cocotte une couche d'oignons, par-dessus une rangée de pommes de terre, parsemer de rondelles de carotte, puis de poireaux, saler légèrement, les viandes en une seule couche, avec le pied de porc ou de veau si vous choisissez d'en par une couche d'oignons, de pommes de terre parsemer de carottes, puis le poireau, finir par des pommes de terre, poivrer, mettre thym, laurier, le vin blanc dans la cocotte entre 50 et 75 cl, avec autant d'eau ou l'on aura délayé le fond de veau, il faut que le liquide soit à la hauteur de la préparation, sinon rajouter moitié eau moitié votre four à thermostat 6 180°C, pendant ce temps faire démarrer la cuisson sur le feu, dès que le liquide est chaud mettre le couvercle et luter avec une bande de papier alu, sinon avec 200 grammes de farine et de l'eau, faire une pâte et souder les bords, mais bien plus compliqué et pas plus au four pour 2 h 30 à 3 reposer 30 minutes hors du four pour faire refroidir le régalez vous. Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - Découvrez des recettes de cuisine pour tous les jours Recettes similaires
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